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葱辣鱼什么时候放调料来源:2020/10/27 4:09:00

文章目录

一、葱辣鱼什么时候放调料
二、葱辣鱼的一般做法
三、葱辣鱼的由来

葱辣鱼什么时候放调料

1、雪鱼洗净,沥干水,鱼身上抹上少许盐,腌制30分钟。
2、在蒸锅的盖帘上,抹上少许油。
3、把腌好的鱼放入蒸锅中,上蒸汽后,蒸12~15分钟。
4、葱洗净,切成段备用。
5、把蒸好的鱼,都盛在铺满葱段的盆中。
葱辣鱼什么时候放调料

6、点火做锅,放入油,放入葱、姜翻炒。
7、放入辣椒面。
8、放入糖。
9、倒入酱油、盐。
10、放入料酒。
11、放入味精,搅拌好,停火。
12、把调制好的辣椒油浇到鱼上。
13、美味辣鱼就可以食用了!!

葱辣鱼的一般做法

葱辣鱼做法一
制作食材:鲜鱼肉400克,葱50克,盐5克,料酒20克姜15克,素油500克,泡辣椒15克,鲜汤50克,酱油10克,白糖15克,醋5克,香油,辣椒油各5克。
葱辣鱼什么时候放调料

鲜鱼肉洗净,切成长约6厘米、宽约2厘米的条形,用盐、料酒、姜葱、胡椒粉拌匀,腌渍码味后,去尽汁水和姜葱。锅置旺火上,下素油烧热至200℃左右,下鱼条炸至呈黄色时捞起。倒去锅内油,另放素油入锅烧热,下葱段偏炒出香味,再下姜片、辣椒节稍偏,力口入鲜汤、盐、酱油、料酒和少许白糖、醋,待沸下鱼条,用中火烧至汁浓将干时,加入香油、辣椒油,起锅入盘晾凉。食用时以葱垫盘底,上放鱼条,去掉姜片和辣椒节,原汁淋于鱼条上即成。
葱辣鱼做法二
1、将宰杀好的草鱼洗净沥干,剁成大小均匀的块。
2、鱼块加盐、料酒腌制备用。
3、生姜、大蒜去皮切碎。
4、葱切成葱花。
5、锅中热油,腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁,滑入油中炸至金黄捞出沥油。
6、原锅留油,小火把豆瓣酱炒香。
7、中火放入炸好的鱼块翻炒均匀。
8、加姜蒜碎、辣椒末、蒸鱼豉油继续中火炒匀。

9、撒葱花、胡椒粉炒几下即可出锅放凉装盘。
葱辣鱼做法三
1、准备好这样的一条草鱼,去除内脏,洗干净。
2、将鱼切成块状,放清水里洗干净,然后拿漏斗沥干。
3、将沥干的鱼块装进一容器,用适量的盐,黄酒,花椒,姜片,腌制20分钟。
4、油下锅,差不多90度以上,将腌制好的鱼块放进锅里煎炸容器里的花椒和姜片放进碗里备用着。
5、鱼块炸成金黄色,外焦里嫩(如果一次做不了那么多鱼块,多余的可以直接放冰箱,想做时再煎炸)炸完鱼块,可以炸些花生米备用。
6、炸好鱼块,将配菜全部切好。
7、多余的油可以装进碗里,留微量油在锅里,油已经经过高温,可以直接放下花椒,姜片,蒜瓣片,翻炒出香味。
8、爆香姜、蒜、花椒,就放下辣椒,继续翻炒。
9、辣椒五分熟时就可以放下芹菜段,继续翻炒十几秒。
10、芹菜翻炒均匀,放下鱼块,翻炒数秒,加少许热水,微量的水就可以啦,防止糊锅。
11、(弄10g生抽,芝麻香油,花生米碾碎,少许的鸡精做一碗汁)倒进鱼块上,翻炒十秒,关火,撒点葱花,起锅装盘。

葱辣鱼的由来

葱辣鱼是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系。此菜色润黄亮,质地软酥,咸鲜味美,葱香微辣。
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